Fajitas rellenas de brócoli

Fajitas rellenas de brócoli y champiñones

Ingredientes:

  • Fajitas
  • 300g de champiñones
  • 50g de brócoli
  • 100g de garbanzos
  • Aceite, sal y pimienta
  • Limón

Elaboración:

Primero de todo, lava bien los champiñones y córtalos en trozos pequeños. Cuécelos en la sartén.

A continuación, hierve el brócoli o cómpralo ya cocido. Córtalo a tacos.

Todo seguido, mezcla los champiñones y el brócoli. Salpiméntalo.

Cuece los garbanzos o bien cómpralos ya hervidos. Cháfalos con el tenedor hasta obtener una masa homogénea. Salpiméntalo y añade unas gotas de limón. Resérvalos.

Por último, rellena las tortitas con los champiñones y el brócoli. Pon una capa de hummus (puré de garbanzos) encima y enróllalas.

Alérgenos: fajitas (gluten) y garbanzos (galactanos).

Propiedades nutricionales de las fajitas

Todos los ingredientes nos aportan fibra.

Los garbanzos son legumbres que aportan proteína de alto valor biológico y algo de hidratos de carbono complejos. Puedes utilizar cualquier otra legumbre para hacer el hummus y añadirle las especias al gusto, aunque no será el original.

El brócoli y los champiñones son una buena fuente de potasio y magnesio. Además, el brócoli contiene ácido fólico y vitamina K.

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